以人为本强管理 规范操作保安全

安全工作是学校工作的重要组成部分，食品卫生安全是学校安全的重中之重，关系师生的身心健康，关系教学质量的提升，关系学校的发展，关系社会的稳定。近年来，我校始终把食品卫生安全作为头等大事来抓，尽最大努力解除师生的后顾之忧，为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务，得到了师生、家长和社会的充分肯定。

一、健全机构，明确分工

剑阁中学有两个师生食堂，共有使用面积7000m2,从业人员63人，有2000余个餐位。

我校食堂过去是对外承包，学校监管，2014年10月收回由学校自主经营。为做好食堂、超市的管理工作，学校成立了食品卫生安全管理领导小组，领导小组下设食品卫生安全工作小组，由一名学校领导和两位教职工组成，专职全程管理食堂超市，出现服务质量师生投诉、卫生安全事故等将严格追责；食品卫生安全监管小组，由一名校领导和12位兼职教职工组成，两人一组轮流负责食堂超市的所有采购物品的数量、质量、价格监管，对验收合格的物品造册、签字、入库，无监管老师验收签字物品不得入库，更不得报账付款，每月一轮换；食堂超市劳务管理小组由择优合作的劳务公司派员组成，负责对食堂超市人员的聘用、管理、考核、辞退，劳务费和运营质量挂钩，一月一考核；食堂超市财务管理小组由学校财会室派出1名会计和2名充卡员组成，在学校大帐专设科目，统一核算，确保保本微利经营；后勤服务质量卫生评价小组，由教师、学生、家长组成，每月一次对学校后勤服务量化考评，满意度低于80%时将对意见突出的工作小组予以黄牌警告。学校还成立有校园安全卫生应急小组。各小组成员均是面向全校教职工，双向选择，公开聘用，定期轮换，分工明确，责任落实，逗硬考核。

二、两手齐抓，强力保障。

1、不断强化食品卫生安全软件保障。

一是完善制度规章，食品安全管理有章可循。我校先后制定和完善了《食品卫生安全公约》、《食品卫生工作人员岗位职责》、《食品卫生责任书》、《食堂超市人员健康及个人卫生制度》、《食堂食品贮存制度》、《物品采购索票制度》、《饮食加工管理制度》、《食品留样制度》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》、《卫生检查制度》、《物中毒应急处理及疫情报告制度》、《食物中毒应急预案》等规章制度，确保了食品卫生管理工作按照制度要求，规范有序的运行，

二是加强宣传教育，食品卫生意识入心入脑。首先对食堂超市管理人员、工人进行《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律法规、业务知识和卫生知识的培训学习。同时利用教师例会、师生安全教育大会、主题班会、校园电视台、黑板报等形式对全校师生进行食品卫生法律和法规等知识的宣传、讲座，丰富了师生食品卫生安全知识，提高了广大师生的自我保护能力。学校还经常主动邀请相关部门管理人员来校，对校园及周边摊点食品卫生检查督导。

三是加强技能培训，提高从业人员素质。如去年11月22日我校举办的“厨师大比武活动”， 还邀请了开封、剑门、柳沟、公兴等兄弟学校的厨师观摩评审，对我校13名厨师进行了大练兵、大检阅。

2、不断强化食品卫生安全硬件保障。

一是科学规划操作区间。如：2014年国庆期间学校在食药局专业人员指导下，对建于2003年的一食堂按新的4A级标准进行了修缮改造，使学校食堂分区更明晰，功能更完备。

二是倾力完善设备设施。如：2014年10月我校对食堂超市视频监控进行了升级改造。2014年11月我校经报批购买了两套全自动洗碗机。

三是及时排查安全隐患。对食堂超市可能存在的楼道拥挤、地面湿滑、消防隐患，定期排查，及时整改。如去年10月我们排查发现灶台、烟道油垢富积，极易发生火灾后，立即聘请专业机构予以全面清除，及时排除了隐患。

三、精细管理，优质服务。

我校在食品卫生安全管理过程中坚持严把“五关”。

一是严把进货关。在商品、蔬菜的采购管理上，绝对禁止购买腐烂变质食品、病蔬菜、问题蔬菜和“三无”食品，所有物资购进后由监管小组老师检验合格后方能入库上架或加工制作，对所进货物必须坚持索证登记，从进货渠道、来源、生产厂家、生产日期、产地、品名、商标、卫生许可证等相关项目索证，确保食品、商品安全卫生。对入库物资经常性地进行检查，对生、熟、冷、热食品分类存放。

二是严把配制关。在制作加工食品及菜肴时，充分考虑“色、香、味、型”、营养和卫生安全要求，同时还注意每餐供应的食品菜肴品种，要求花多样，质量好，口感新。我们经常征求师生意见，制定一周菜谱，随季而变，不断调整供餐的品种色样，做到菜料新鲜，荤素搭配，营养合理。

三是严把就餐关。我校有师生6000余人，为确保就餐安全有序，我们实行定点、两轮就餐制度，即根据年级距离餐厅远近，就餐定楼层、定餐桌、定时间。同时，开设特定窗口，如教职工窗口、营养餐窗口等。每个餐厅、窗口、楼道都安排专人值勤，维持秩序，确保师生就餐有序，安全高效。

四是严把卫生关。食堂超市环境卫生的管理，配有专职卫生员白天打扫周边卫生，夜间进行安全巡逻，食堂超市内各卫生区划片到人，分片管理，对食堂的环境卫生进行经常性的、不定期的检查，发现有卫生问题及时整改，杜绝了卫生死角的存在。

五是严把设备关。加强设备安全运行管理，使其发挥最大的工作效率，我校对各种设备制定了完整的操作管理规定，对所有设备指定专人负责并进行不定期检查，对锅炉、电梯、洗碗机等特种设备选派有资质的专业人员进行操作、维修与保养。我们还要求从业人员在认真搞好工作的同时，不仅要注意加强个人人身安全防护还要团结友爱、和睦相处、微笑服务。多年来，剑阁中学未发生一例食品卫生安全责任事故。

总之，我校食品卫生工作坚持服务育人、安全至上，人人讲安全，个个讲卫生，抓安全工作常态化，做到了“规范管理，安全第一，民主公开，师生共管，服务至上，确保质量”，初步达到了让社会放心、家长省心、师生满意的效果。当然，我校的食品卫生管理工作也还存在许多不足之处和需要完善的地方，但我们相信有县委政府的坚强领导，有食品卫生行政主管部门的指导和帮助，我们有能力、有信心做好学校的食堂管理工作，为师生提供更安全优质的服务。